Diterbitkan oleh: Robert Mandelbaum dan Andrew Hartley
Menurut CBRE's September 2022 Horizon resor® Perkiraan untuk bisnis penginapan AS yang berlebihan, pendapatan kamar untuk setiap ruang yang tersedia (REVPAR) akan melebihi gelar tahunan 2019 pada tahun 2022. Ini didorong oleh restorasi yang dipercepat dari harga sehari-hari normal (ADR) yang awalnya terjadi sepanjang kuartal ke-3 2021.
Sayangnya para pengusaha dan operator layanan penuh, konvensi, dan lodges resor liburan, makanan dan minuman (F&B) laba tertinggal dalam pemulihan dan tetapi untuk kembali ke tahap pra-cambukan. Ini dapat dikaitkan dengan campuran faktor -faktor selanjutnya:
- Aturan kesehatan
- Lag dalam tim menuntut pemulihan
- Kekurangan staf
- Persyaratan model yang santai
- Mengisi Pengelolaan Langkah -langkah
Untuk mendapatkan pengetahuan yang lebih baik tentang tren baru dalam makanan dan minuman hotel di dalam pondok-pondok AS, CBRE menganalisis pendapatan bagian F&B, biaya, dan laba 1.228 rumah yang mendokumentasikan pendapatan F&B kami sekali setahun kami setahun sekali kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun sekali kami setahun kami setahun kami setahun sekali per tahun kami setahun kami setahun kami setahun kami setahun sekali kami setahun kami setahun sekali per tahun kami setahun kami sekali per tahun Kecenderungan® di bidang resor belajar hampir setiap tahun dari 2015 dengan menggunakan estimasi untuk 2022 pendapatan F&B, biaya, dan pendapatan telah dibangun tergantung pada kinerja keseluruhan sampel 1.000 akomodasi dengan cara Agustus 2022.
Pada tahun 2021, 1.228 pondok ini rata -rata 329 kamar di dimensi, dan mencapai hunian 47,6 persen bersama dengan ADR $ 190,13. Tepat sebelum Covid, tingkat hunian untuk resor identik ini adalah 75,3 %, dengan ADR $ 205,24.
Sampel terdiri dari beberapa gaya tempat tinggal:
- Penginapan Layanan Lengkap -Atribut yang memberikan beberapa derajat dukungan F&B melalui tempat makan, lounge, dan tempat makan di rumah, serta sejumlah perakitan dan tempat perjamuan terbatas.
- Hotel konvensi -Rumah-rumah yang sering menghadirkan beberapa tempat F&B, ruang makan di ruang, ditambah konferensi yang luas dan rumah perjamuan.
- Motel resor liburan – Motel yang menawarkan layanan rekreasi yang komprehensif. Fasilitas F&B dan layanan ahli mungkin dibatasi, atau cukup besar.
Dikecualikan dari penyelidikan ini sedang dikurung dalam layanan dan resor yang berkepanjangan yang hanya memasok makanan dan minuman gratis.
Pendapatan
Pada tahun 2020, total pendapatan departemen F&B dihitung pada greenback per tempat yang tersedia (PAR) yang diturunkan sebesar 72,5 persen. Ini lebih baik daripada penurunan dalam pendapatan pondok lengkap 67,5 pc terlepas dari pertumbuhan pada tahun 2021 dan 2022, CBRE memperkirakan bahwa 2022 jumlah pendapatan F&B tahunan untuk akomodasi dalam sampel kami hanya 88,3 PC dari 2019 derajat pada berhenti waktu yang lama.
Formulir Relative F&B Revenue By House mengikuti total permintaan dari gaya pelanggan untuk beberapa kelas. Untuk 2022, pendapatan F&B penyedia penuh diyakini 18,6 % di belakang tahap 2019. Pondok -pondok ini secara teratur bergantung pada wisatawan usaha kecil individu, bagian keinginan yang paling berjuang untuk kembali. Perlu tim telah membuktikan beberapa tingkat kebangkitan, mendukung keterampilan akomodasi konvensi untuk kembali ke 92,5 persen dari konsentrasi pendapatan F&B 2019 mereka. Memasok kebangkitan yang kuat dalam perjalanan waktu luang, CBRE memperkirakan bahwa resor rumah pendapatan F&B akan melampaui volume 2019 pada tahun 2022 sebesar 15,7 persen.
Namun, ketika F&B laba pada pondasi PAR harus memulihkan rentang 2019, pendapatan F&B pada yayasan per-rumah (POR) yang dimiliki. Pada Agustus 2022, pendapatan F&B berdasarkan POR dengan kecepatan menjadi 13,8 persen selama penjualan produk 2019. Menganalisis sumber daya pendapatan di dalam kantor F&B yang telah meningkat pada tempo terbaik sejak 2019 memberikan beberapa wawasan tentang kemajuan POR. Keuntungan yang kuat di laba lokasi menandakan peningkatan biaya menu karena faktanya jumlah proteksi dianggap diturunkan. Keuntungan bersantap di daerah mencerminkan motivasi pria dan wanita untuk terus berada di area pengunjung mereka dan tidak ada dari kepadatan restoran yang makan di rumah. Terakhir, kami telah menyaksikan keuntungan yang kokoh dalam pendapatan sewa ruang publik, bersamaan dengan ekspansi yang relatif hangat dalam pendapatan perjamuan. Ini merupakan indikasi memaksimalkan dalam lingkungan lingkungan kecil, dan acara katering area yang sumber makanan dan minuman pribadi mereka. Meningkatnya dalam pendapatan F&B regional berkontribusi secara signifikan terhadap kenaikan pendapatan di por yayasan.
Perkembangan yang mempengaruhi pendapatan F&B
Menjelang akhir 2021 dan kemungkinan hingga 2022, tim sosial berfungsi, jenis pernikahan, galas, reuni, dan sebagainya. meningkat secara agresif. Layanan total dan konvensi motel di lokasi perusahaan atau pusat kota, yang secara tradisional melayani kegiatan pertengahan minggu, telah mengisi pada akhir pekan. Ini mencerminkan kebutuhan kelompok sosial terpendam yang dibuat oleh pembatalan pada tahun 2020 dan awal 2021. Kelompok sosial berbeda dan dapat mengarahkan harga yang tidak konsisten dari penyedia F&B.
Properti dengan makanan yang intens dan minuman menyiapkan jenis tempat atap ini, bar serambi yang semarak, atau tempat makan khas, meningkat lebih cepat daripada kompetisi lain karena kemudahan F&B kemungkinan besar merupakan waktu luang utama dan kelompok/pertemuan kecil yang menarik bagi pengunjung komunitas dan wisatawan yang sama. Selain itu, pra-Pandemi, sektor ini mendorong toko-toko F&B yang berukuran sekitar, lebih trendi, dan berpusat pada bar untuk membedakan antara kompetisi tradisional. Banyak gaya baru tidak ada dengan rumah kafe terisolasi prototipikal dan membahas total serambi sebagai outlet F&B. Ini membuat persepsi spot dan lingkungan alami yang aktif untuk melihat di dalam dan dalam-konson mendorong pendapatan F&B yang lebih baik dengan efisiensi yang lebih besar, dan meningkatkan ADR secara keseluruhan. Perkembangan ini tampaknya terus berlanjut terlepas dari gangguan dari Covid. Selain itu, makanan dan gaya minuman yang jauh lebih sedikit standar ini dapat beradaptasi dan dapat bekerja sebagai penanggulangan get dan go, atau seluruh layanan, mengandalkan standar model, waktu kerja, area, dan profil pengunjung.
Secara umum, operator harus mengkonfigurasi ulang kriteria F&B mereka dan bantuan untuk mengakomodasi kesejahteraan masyarakat dan batasan model. Beberapa efisiensi ini menonjol dan telah berkontribusi pada model bantuan F&B yang jauh lebih dinamis.
Biaya dan pendapatan
Meskipun pendapatan yang tertinggal merepotkan, peningkatan tagihan yang berfungsi F&B berubah menjadi perhatian yang lebih tinggi. CBRE memperkirakan bahwa pada tahun 2022 tahun, margin laba departemen F&B untuk penginapan dalam sampel kami adalah 27,7 persen. Ini jauh lebih sedikit dari margin pendapatan 30,5 persen yang dicapai pada tahun 2019.
Tenaga kerja dan harga barang adalah aspek berkontribusi utama untuk pengurangan margin pendapatan. Keadaan berada di sekitar seluruh pekerjaan dan upah kecil yang didorong oleh/tempat untuk dimakan cenderung dinamis ini. Sesuai dengan banyak wawancara, upah penempatan pribadi telah tumbuh 20 % hingga 40 persen lebih dari konsentrasi 2019 karena outlet F&B berjuang untuk mendapatkan kembali anggota dan mempertahankan. Harga penjualan makanan telah meningkat sekitar 10 pc relatif terhadap 2021 dan kekhawatiran inflasi terus berlanjut.
Secara kebetulan, harga -harga ini agak dikurangi dengan staf yang ramping, dan harga menu yang lebih tinggi. Seperti yang ditunjukkan sebelumnya, perubahan dalam jenis penyedia restoran dengan sendirinya untuk menyingkirkan berbagai posisi yang berlebihan. Selain itu, pengecer F&B baru ini menghadirkan pengorganisasian menu yang lebih kompak dan terfokus dengan kualitas yang lebih besar, tetapi jumlah dan pengumpulan yang jauh lebih sedikit.
Pada tahun 2021, nilai bahan makanan dan minuman ditawarkan ditinggikan pada tempo terbesar (67,6 persen) di antara semua biaya bagian. Ini diadopsi oleh gaji dan upah (42,9 persen) dan kemudian biaya fungsi lainnya (35,7 %). Hanya pengurangan dalam biaya-biaya serampangan gaji (-20,9 persen) yang dibantu untuk rata-rata kemajuan harga kantor F&B lengkap. Pengurangan adalah konsekuensi dari lebih sedikit pembayaran pesangon yang dirancang pada tahun 2021 bila dibandingkan dengan 2020.
Namun, kami membayangkan tren biaya ini dari tahun 2021 telah berlangsung hingga 2022, tanpa perlu manfaat pengurangan terkait penggajian. Selama tahap awal tahun 2022 kami mengamati beberapa efisiensi kerja dan margin yang tumbuh, tetapi orang -orang itu telah mengalami perkembangan ke bawah mengingat April ketika inflasi telah meningkat.
Menyediakan perubahan relatif dalam pendapatan dan biaya ini, CBRE memperkirakan bahwa laba divisi F&B PAR hanya 80,2 persen dari keuntungan yang diperoleh pada tahun 2019. Seperti pendapatan divisi, pendapatan F&B dukungan komprehensif akan tertinggal pada tahun 2022, ketika resor hotel akan menyukai kualitas tertinggi 19,8 % dalam 2019. Sekitar 2019.
Masa depan
Mayor hingga Covid, ruang F&B di dalam hanya penginapan telah lama menjadi 'kejahatan yang diperlukan'. Divisi yang jauh lebih tidak memuaskan secara finansial ini menimbulkan jebakan sehari -hari yang lebih tinggi. Pasar mulai memperkenalkan penawaran F&B Way of Life yang serba guna yang menempel pada tren makan terbaru dan mungkin mengurangi biaya yang ditetapkan. Bersamaan dengan pelancong dan Diner modern telah menjauh dari telapak tangan pada variasi layanan yang mendukung makanan berkualitas tinggi dan layanan efisien.
Di dalam tempat kafe yang berdiri bebas biaya, makan cepat dan santapan dukungan meja bergabung, dan burger greenback $ 25 berkualitas besar yang dibungkus kertas yang disajikan di konter ada di artikel ini untuk terus menjadi. Hotel F&B, dan akomodasi di dasar, adalah lintasan yang setara di sebelah. Bantuan terbatas bergabung dengan dukungan komprehensif. Ruang makan perusahaan terbatas berukuran lebih kecil disatukan dengan koktail kerajinan dan hidangan pembuka artisanal sedang mendefinisikan ulang apa nilai pengunjung yang modis di resor mereka tetap.
Mencari ke depan, industri akan melanjutkan dengan persyaratan harmoni, layanan, kinerja, dan kualitas terbaik untuk meningkatkan keuntungan finansial dan bahaya yang lebih rendah. Dari sudut pandang tim/konferensi, acara House berubah menjadi ekstra diversifikasi dengan pilihan luar biasa untuk melengkapi ruang dansa tradisional, ruang dansa junior, dan ruang berjerawat. Berdasarkan area, outlier baru di tempat itu menggabungkan ruang pemutaran, tampaknya studio, galeri seni, ruang esport/permainan yang berfokus pada teknologi, dan/atau tempat atap. Pandemi itu merugikan tempat F&B tetapi mungkin mempercepat berbagai kecenderungan bisnis pada awalnya lamban untuk dilakukan.
Artikel pendek ini awalnya diungkapkan oleh CBRE Motels dan telah dibagikan di HFTP Hook Up untuk keuntungan HFTP Hotel Finance Associates.
Robert Mandelbaum adalah Direktur Investigasi Solusi Info untuk Eksplorasi CBRE Inns. Andrew Hartley adalah Wakil Presiden Penasihat Northeast CBRE. Untuk membandingkan pendapatan makanan dan minuman dan biaya pondok Anda, periksa pip.cbrehotels.com/benchmarker. Posting ini dirilis dalam penginapan versi November/Desember 2022.